かぼちゃの煮物

カボチャの煮物

私は出汁を使わず水・砂糖・みりん・醤油で煮ます。

カボチャは水分多めのものや少なめのものがあります。

昨日のレッスンに使ったものは
水分多めで、今日のは少なめ。

それぞれ最初に加える水の量を加減しています。包丁でサクサクきれるカボチャは、ひたひたよりも水分を少なめに。固くて切りづらいのはひたひた位に。

落し蓋はどちらも必要。
あとは鍋の蓋をする、しないは
その時々の煮汁の量で決めています。

要所要所のポイントを押さえれば
上手に煮ることができます、

レシピ通りに作っても
うまくいかないのは
こういった事とあるからかなーと思います。

レッスンでは
レシピには書かれないポイントを
お伝えしています。

比べてみると、かぼちゃの室によって