米麹酵母でクッペを焼きました。
最近のパン作りはほぼ米麹酵母を使用しています。そして手で捏ねてません。
捏ねはホームベーカリーにお任せです。
手ごねの楽しさは十分わかっているのですが、今の私には、それを楽しむ時間の余裕がないので「楽しさ」より「ラクさ」を取ってます。
米麹酵母は発酵に時間がかかるので自分が余裕を持てる時間帯から逆算して生地を捏ねる時間を決めてます。
イーストだと、パン生地に振り回されてしまう事もあるけど
アコ、ホシノ、米麹酵母は自分のリズムに合わせる事ができるから今の私の生活にはとても合ってるな〜と思ってます😊
麹の学校で学び続けている事で、幅が広がりました。知ることは面白くて楽しいです
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